Restaurantes da Boa Lembrança lançam novos pratos em 14 estados brasileiros

Ao todo serão 33 cerâmicas exclusivas distribuídas pelos estados de Alagoas, Bahia, Distrito Federal, Espírito Santo, Mato Grosso, Minas Gerais, Pará, Paraná, Pernambuco, Piauí, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e São Paulo

 

No início de 2016 os restaurantes da Boa Lembrança lançarão novos pratos em 14 estados brasileiros! Ao todo serão 33 cerâmicas exclusivas em Alagoas, Bahia, Distrito Federal, Espírito Santo, Mato Grosso, Minas Gerais, Pará, Paraná, Pernambuco, Piauí, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e São Paulo. As receitas serão incluídas no cardápio das casas principalmente durante o período de férias, para que as pessoas possam aproveitar ainda mais os lançamentos da BL. "A novidade promete ser um atrativo a mais para os turistas que buscam por novas experiências gastronômicas", afirma o diretor-presidente da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança (ARBL), André Generoso.

 

Os pratos de 2016 oferecem sabores únicos que evidenciam a paixão dos chefs da Boa Lembrança pela gastronomia. As receitas foram criadas pelos profissionais da cozinha brasileira e internacional, verdadeiros artistas que desenham em cada prato seus sentimentos com muito amor e carinho. Desta forma, acabam também contribuindo imensamente com a cultura gastronômica local e nacional, valorizando também o turismo no Brasil.

 


 

As novidades nos cardápios de cada casa virão acompanhadas de belas cerâmicas desenhadas à mão, uma obra de arte com ilustrações criativas e coloridas inspiradas em cada receita. As peças são criadas com o objetivo de fazer parte da coleção de bons momentos das pessoas, proporcionando recordações alegres e servindo de inspiração para as próximas visitas.
 

Conheça a Boa Lembrança


A Boa Lembrança reúne um grupo seleto de restaurantes no Brasil que se diferenciam pela qualidade de sua gastronomia e o extremo cuidado com o ambiente das casas. Independente de estarem localizados numa grande metrópole ou num pequeno município, os restaurantes que fazem parte da Boa Lembrança têm algo em comum: são sempre muito charmosos e deixam na memória emoções inesquecíveis. Ao todo são 99 restaurantes presentes em todas as regiões brasileiras oferecendo gastronomias com especialidades internacionais que vão desde o italiano ao japonês e também importantes representantes da cozinha regional do Brasil. Os chefs da Boa Lembrança são verdadeiros apaixonados pelo que fazem e têm um lema em comum: o amor pela gastronomia. Criativos e inovadores, incansáveis estudiosos e famintos por conhecimento, nossos chefs são alquimistas do sabor. É por isso que depois de almoçar ou jantar em um de nossos restaurantes você leva pra casa o Prato da Boa Lembrança, uma recordação exclusiva alegre e inspirada na receita que você provou.

 

Confira a lista por estado dos restaurantes da Boa Lembrança que vão lançar novos pratos no início de 2016:

ALAGOAS

Le Sururu, Maceió
Lombo suíno com mousseline de batata doce

Divina Gula, Maceió - Feijão correu para o mar
Feijão de corda quebra cadeira, camarão fresco e defumado, anéis de lula e linguiça caseira de pernil. Acompanha farofa de pimenta de cheiro e arroz de couve manteiga.

BAHIA

Don Fabrizio, Porto Seguro - Risoto aos frutos do mar e tinta de lula
Risotto com lula, camarões, polvo, mariscos e lagosta com tinta de lula

DISTRITO FEDERAL

Villa Tevere, Brasília - Gnocchi Caravelas
Nhoque artesanal de grão de bico e batata com creme de bacalhau e natas e toque de tapenade

ESPÍRITO SANTO

Domus Itálica Ristorante, Vila Velha - Tilápia à Delicia
Filé de tilápia com banana em molho branco gratinado

La Cave, Vitória - Filé de Sol para Dona Vinha
Carne de sol de contra filé maturado banhado em manteiga de garrafa com cebola caramelizada em geleia de pimenta e mexerica da "Dona Vinha" com tropeiro de feijão carioquinha.

Papaguth, Vitória - Tortinha Capixaba
Tortinha capixaba com carne de siri, mexilhões, palmito natural, bacalhau dessalgado e desfiado e camarão.

MATO GROSSO

Mahalo, Cuiabá
Costela bovina assada em baixa temperatura com farofa de praliné e batata doce gratinada com gruyere.

MINAS GERAIS

Osteria Matiazzi, Nova Lima - Tortelone de ricota de búfala com trifolato de cogumelos e guancciale

PARÁ

Dom Mani, Santarém - Filé Mocorongo
Filé grelhado com queijo coalho, servido com beiju de tapioca, queneles de batata doce e campana de feijão Santarém.

PARANÁ

Chalet Suisse, Curitiba - Mignon com Gruyere e Spätzli
Filet mignon ao molho de queijo gruyere servido com spätzli na manteiga e pomodoro ao basílico.

Girassol, Palmeira - Pão no Bafo
Costelinha suína e linguiça cozidas com legumes e servidas com repolho e pão de milho no bafo.

PERNAMBUCO

Beijupirá, Olinda - Olinda Sua Linda
Camarões marinados, servidos com purê de inhame com queijo e arroz com passas, gergelim e coco ralado.

Beijupirá, Porto de Galinhas - Beijupaiva
Camarões rosados no molho de beterraba e maracujá, batata doce e arroz de castanha com espinafre.

Beijupirá, Praia de Carneiros - Camarão a Benedito
Arroz molhadinho de azeite com camarões to de férias

Maison do Bomfim, Olinda - Cochon Forestier
Mignon de porco recheado com gorgonzola servido com batata recheada de bacon e cogumelos gratinados.

Nez Bistrô, Recife - Ravioli Rabo de Touro
Ravioli recheado de rabo de touro desfiado com shitake, funghi secco

Oficina do Sabor, Olinda - Mar de Corais do Recife
Camarão, polvo, lula e peixe refogados na manteiga de ervas, servidos com arroz cítrico e legumes cozidos.

Varanda, Fernando de Noronha - Gratinado de Frutos do Mar
Camarão rosa, polvo, lula, mexilhão e peixe gratinados com queijo parmesão, servidos com farofa crocante e arroz branco.

Zé Maria, Fernando de Noronha - Filé de Peixe "Ana Cláudia"
Filé de peixe na crosta de batata doce, servido com risoto de macaxeira, legumes e frutas grelhadas com molho de gengibre.

PIAUÍ

Favorito Comida Típica, Teresina - Pintada Favorito
Capote confit ao molho de cajuína com baião-de-dois, queijo coalho e farofa de coco babaçu.

RIO DE JANEIRO

Banana da Terra, Paraty - Camarão nas Estrelas
Camarões ao forno com ervas, arroz cremoso de carambola e crocante de azeitona verde.

Casa da Suíça (60 anos), Rio de Janeiro - Badejo "Vevey"
Filé de badejo grelhado coberto com massa de fondue de queijo temperado com pimenta de dedo de moça em tiras fininhas e poivre rose. Servido com purê de brócolis, cenoura baby, abobrinha e tomate grelhados e vol-au-vent recheado com cevadinha refogada com tomates cortados em cubos pequeninos.

Da Carmine, Niterói - Bisteca Dell’ Ortolano
Bife de ancho grelhado com ervas frescas acompanhado de spaghettoni ao molho pesto cremoso.

Donna Jô, Búzios - Ravióli Negro de Lagosta
Ravióli negro recheado de lagosta, jambú e pimentões coloridos, servido com molho de castanha de caju.

O Navegador, Rio de Janeiro - Vaquinha Atolada
Tradicional vaca atolada com músculo cozido com tomate, alecrim, louro, pimenta dedo de moça e cerveja artesanal servido com aipim.

Sawasdee Bistrô, Rio de Janeiro - Gluay Gai
Frango com banana ao molho de ostras temperado com mascavo

RIO GRANDE DO SUL

La Caceria, Gramado

Nonno Mio, Gramado - Frango a Caçador
Confit de frango ao molho caçador, acompanhado de polenta cremosa.

SANTA CATARINA

Ostradamus, Florianópolis - Sai Bruxa
Risoto de siri com abacaxi e confitado de coco seco.

SÃO PAULO

Confraria do Sabor, Campos do Jordão - Truta ao Vinho Tinto
Truta ao vinho tinto com batata doce.

Ludwig, Campos do Jordão
Filé de linguado com escamas de shiitake servido com pire de cenoura e ervilha ao molho de vinho branco acompanhado de mini cebolas carameladas.

Vinheria Percussi, São Paulo - Pansotti In Salsa Di Noci
Massa artesanal e exclusiva, recheada com ricota e espinafre, servida com molho de nozes.


RESTAURANTES DA BOA LEMBRANÇA
Rua Lorena, 174, Jardim São Paulo , Recife-PE,
CEP: 50790-030 - Tel.: (81) 3252-4121
Telefone secretaria: (82) 3025-1881
E-mail: secretaria@boalembranca.com.br
Site: www.boalembranca.com.br
facebook.com/boalembranca - @boalembranca

Postado em 14/12/2015 às 08:14

Disco Xepa mobiliza brasilienses pelo combate ao desperdício de alimentos

Você sabia que 3,4 milhões de brasileiros estão em situação de insegurança alimentar? É o que aponta o relatório da FAO, das Nações Unidas. O estudo também revela que 1/3 dos alimentos produzidos em escala mundial é desperdiçado. Esse desperdício não se limita apenas aos produtos. Podemos colocar na conta gastos como energia, água, mão de obra e descarte. 

E como você pode ajudar a minimizar esse problema? Uma boa oportunidade é participar como voluntário do nosso Disco Xepa, evento do Slow Food onde os alimentos que seriam descartados se transformam em protagonistas de pratos super criativos dos nossos cozinheiros! 

Separe seu avental e estimule sua criatividade entre as panelas! Vamos provar que os alimentos da xepa têm potencial de sobra! Interessado? Mande um e-mail para cerrado@slowfoodbrasil.com 

Fique de olho em nossa página. Em breve divulgaremos as atrações desse dia dedicado ao combate de um dos principais problemas mundiais: o desperdício de alimentos.

Aproveite e curta a página oficial de nossos convívios no DF: 
Slow Food Cerrado - https://www.facebook.com/SlowFoodCerrado/?fref=ts

Slow Food Buriti - https://www.facebook.com/slowfoodburiti/?fref=ts

 



ATIVIDADES

PALESTRA
Chef Agenor Maia (Olivae)
Palestra “O Cerrado e o Contemporâneo”, às 10h, no auditório do Mercado de Agricultura Familiar. Entrada franca mediante a inscrição pelo e-mail cerrado@slowfoodbrasil.comaté dia 11/12 (sexta-feira)

 

FEIRA DE PRODUTORES 
Cornucópia Pimentas: molhos de pimenta, geleias e chutneys 
Do Cerrado: licores e doces com frutos do Cerrado. Papéis artesanais. 
Queijaria Alpina: queijos fabricados com técnica suíça 
Raízes da Terra: biscoitos e molhos pestos 
FOODTRUCKS
Corina Cervejas Artesanais 
Gustrô Foodtruck

INFANTIS 
Barca das Letras 
O palhaço Ribeirinho vai recolher doações de livros infantis e fazer atividades lúdicas com a criançada envolvendo pintura e literatura.

Oficina de culinária 
A chef Alessandra Brant utiliza os ingredientes da xepa para estimular pequenos cozinheiros entre as panelas a partir das 10h. Ingressos podem ser adquiridos no dia do evento a R$ 15.

 

SOBRE O SLOW FOOD
Fundado por Carlo Petrini em 1986, o Slow Food se tornou uma associação internacional sem fins lucrativos em 1989. Atualmente conta com mais de 100.000 membros e tem escritórios na Itália, Alemanha, Suíça, Estados Unidos, França, Japão e Reino Unido, e apoiadores em 150 países.

O princípio básico do movimento é o direito ao prazer da alimentação, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção, os produtores. O Slow Food opõe-se à tendência de padronização do alimento no Mundo, e defende a necessidade de que os consumidores estejam bem informados, se tornando co-produtores.

Através dos seus conhecimentos gastronômicos relacionados com a política, a agricultura e o ambiente, o Slow Food tornou-se uma voz ativa na agricultura e na ecologia. O Slow Food conjuga o prazer e a alimentação com consciência e responsabilidade. As atividades da associação visam defender a biodiversidade na cadeia de distribuição alimentar, difundir a educação do gosto, e aproximar os produtores de consumidores de alimentos especiais através de eventos e iniciativas.

 

 

Coordenação Geral Disco Xepa

Realização:Slow Food Cerrado

Co-realização:Slow Food Buriti, Slow Food João de Barro  

E-mail:cerrado@slowfoodbrasil.com

Sites:www.slowfoodcerrado.org.br/ www.slowfoodbrasil.com

Mídias Sociais
Twitter:
@slowfoodcerrado
Instagram: @slowfoodcerrado
Facebook: facebook.com/slowfoodcerrado

Apoio Institucional:CEASA, Emater, GDF e Secretaria de Agricultura e Desenvolvimento Rural.  

Postado em 10/12/2015 às 13:25

Simon Lau Smørrebrød oferece piqueniques no Jardim Botânico de Brasília

Feitas de madeira reciclada, as cestas são entregues com pano para forrar a grama, além de pratos, talheres e taças

 

O chef Simon Lau está oferecendo piqueniques aos sábados e domingos no Jardim Botânico de Brasília! Agora quem passar pela sua casa especializada em smørrebrød vai poder degustar os típicos sanduíches abertos assinados pelo chef dinamarquês enquanto apreciam a bela natureza. "A ideia é oferecer uma experiência gastronômica única, enriquecida pelas belas paisagens e pela paz que o contato com a natureza proporciona", explica Simon Lau. Feitas de madeira reciclada, as cestas serão entregues com pano para forrar a grama, além de pratos, talheres e taças. A gastronomia é personalizada e os clientes podem escolher entre os diferentes smørrebrød do cardápio, que são entregues embalados em caixas próprias, além das sobremesas, espumantes e demais bebidas que desejarem.

 

O restaurante está localizado no Jardim Botânico, em um verdadeiro oásis rodeado por um lago e diversas espécies de plantas do cerrado. Lá os clientes possuem várias opções para piquenique no chão, além de mesinhas e cadeiras rústicas feitas de troncos de árvores, os pergolados espalhados pelo belo jardim e os redários para descanso. "O único barulho é o dos pássaros, que cantam enquanto voam de um lado para outro. O espaço é poesia pura. Possui um charme único e rústico, como uma fazenda goiana no meio da Capital Federal", conta Simon.

 

Durante o piquenique, os clientes vão poder provar diferentes tipos de smørrebrød ao ar livre. Apesar de ainda causarem certa estranheza pelo nome, smørrebrød (leia-se smorbrot) pode ser traduzido como pão com manteiga e nada mais é do que um sanduíche tradicional na Dinamarca. Na nova casa de Simon Lau em Brasília, os smørrebrød trazem receitas exclusivas do chef que mesclam ingredientes nórdicos e brasileiros. Estão disponíveis desde o clássico gravad lax, camarão aquavit, salmão defumado a frio e o boeuf tartar com guariroba do cerrado, quanto opções vegetarianas como o smørrebrød de batata com maionese artesanal de tucupi e o de avocado com cebola roxa e couve marinada com limão siciliano. Os preços vão de R$15 a R$30, e o valor final da cesta vai variar de acordo com o pedido de cada cliente.
 

Aqueles que pedirem pelo café Sollo especial da casa, preparado com grãos da Fazenda Jatobá, de Patrocínio- MG, irão receber a bebida em mini garrafas térmicas estilizadas, próprias para manter a temperatura durante o passeio. Para acompanhar, a dica do chef é esperar pelas rosquinhas de canela e cardamomo. "Elas saem do forno de hora em hora, bem quentinhas, saborosas e com um cheiro irresistível que toma conta da casa", afirma.

 

Kristine Cardoso

Simon Lau Smørrebrød


 

O Simon Lau Smørrebrød trabalha apenas com materiais sustentáveis e recicláveis nas cestas de piquenique. A casa não utiliza descartáveis no intuito de reduzir a quantidade de lixo pelo Jardim Botânico. Por este motivo, as cestas serão de responsabilidade dos clientes, que deverão devolvê-las exatamente como receberam ao final do passeio. Para garantir este cuidado, as cestas serão entregues apenas mediante caução no valor de R$ 100, que poderá ser feito por meio de cheque, dinheiro ou cartão.

 

A casa funciona aos sábados e domingos de 12h às 17h no Jardim Botânico de Brasília (JBB). Para chegar, entre na subida da QI 23. A entrada principal do parque encontra-se depois do segundo balão, primeira entrada à direita. Lá dentro, siga a sinalização até Casa de Chá. O JBB cobra R$2 de entrada por pessoa. Mais informações pelo número (61) 3366-4686 ou pelo site www.simonlau.com.br.



SIMON LAU SMØRREBRØD
Local: Jardim Botânico de Brasília, Lago Sul
Endereço: SMDB - Área Especial - Brasília, DF 71
Telefone: (61) 3366-4686
Horário de funcionamento: Sábado e domingo de 12h às 17h
Site: www.simonlau.com.br

Postado em 07/12/2015 às 14:50

Simon Lau leva smørrebrød para o Mercado Mundi

O chef dinamarquês vai ministrar uma verdadeira aula show sobre a sua gastronomia contemporânea que mescla receitas nórdicas com ingredientes do cerrado

 

No dia 6 de dezembro o chef Simon Lau vai participar do Mercado Mundi em Brasília! O premiado cozinheiro dinamarquês vai ministrar uma verdadeira aula show sobre a sua gastronomia contemporânea que mescla receitas nórdicas com ingredientes do cerrado. Simon vai ensinar duas preparações de um dos pratos mais típicos da Dinamarca, o smørrebrød. "O sanduíche aberto feito tradicionalmente com pão preto e variadas coberturas é onde a Dinamarca mais se expressa gastronomicamente, sendo inclusive conhecido como Prato Nacional", explica Simon.

 

Nas mãos do chef do Aquavit, o smørrebrød ganhou versões exclusivas. Além da técnica utilizada por Simon, os ingredientes brasileiros, principalmente os do cerrado, proporcionaram sabores únicos ao prato. Durante o Mercado Mundi, o dinamarquês vai ensinar como preparar duas receitas de smørrebrød. A primeira será a do smørrebrød de boeuf tartar e guariroba, um dos preferidos de Simon. "Um bom smørrebrød tem que ser apreciado primeiro com os olhos e esse de bouef tartar é lindo", conta o dinamarquês. Nesta preparação, a combinação da carne com a guariroba (palmito amargo típico do cerrado) é única. O tartar é feito de filet mignon e servido no pão preto com manteiga, além da guariroba e da gema de ovo orgânico. Decorado com caviar e alcaparras, é finalizado com flor de sal e pimenta do reino. "Uma explosão de sabores", diz. A segunda receita ensinada pelo chef será a do smørrebrød de batata com maionese de tucupi, cebola frita e flores de jambú.

 

Divulgação

Chef Simon Lau

 

O sanduíche aberto típico dinamarquês é a nova aposta do chef Simon Lau em seu estabelecimento recém-inaugurado no Jardim Botânico de Brasília: o Simon Lau Smørrebrød. Durante o dia, aos sábados e domingos, a cozinha do restaurante Aquavit transforma-se em uma venda de smørrebrød. A casa é a única no Brasil a se especializar nessa preparação. 

 

O prato remonta a época dos vikings na Dinamarca, e junto com a batata, no início da revolução industrial, o pão preto com gordura de porco vira a base da alimentação da nova classe operária. Logo ganhou popularidade e passou a ser apreciado por todas as classes sociais. Sua primeira versão foi bem simples, mas logo a receita ganhou opções mais elaboradas pelas mãos de grandes chefs. Nos anos 20 a Dinamarca ficou famosa pelo smørrebrød, que virou uma especialidade do país. 

 

A aula show do chef Simon Lau será realizada às 17h no Bloco Gastronomia, com capacidade para 40 pessoas. A entrada para o Mercado Mundi é franca e as Inscrições das atividades serão realizadas no local. Mais informações pelo site www.mercadomundi.com.

 


Saiba mais sobre o Mercado Mundi

O Mercado Mundi é um evento surpreendente e inovador voltado totalmente ao setor de alimentação, com uma programação intensa dedicada aos sabores nacionais e internacionais. O objetivo é proporcionar um momento único para que as empresas e fornecedores de gastronomia, profissionais do setor e o público possam descobrir as tendências e os novos conceitos em alimentação. O evento vai acontecer nos dias 4, 5 e 6 de dezembro no Centro Universitário IESB.


SIMON LAU NO MERCADO MUNDI
Data: 06/12
Horário: 17h
Local: Centro Universitário IESB
Entrada franca, inscrições no local
www.mercadomundi.com
 

Postado em 02/12/2015 às 09:42

Presentes de Natal na Kaza Chique

O showroom na 102 Norte conta com pções charmosas e exclusivas para presentear os amigos e familiares no fim de ano

 

A Kaza Chique é conhecida como o lugar ideal para encontrar produtos diferentes e inovadores. Com mais de cinco mil itens entre acessórios, mimos, objetos e equipamentos para casa e cozinha, o espaço está cheio de opções charmosas e exclusivas para presentear os amigos e familiares no fim de ano! Os produtos são voltados para um público variado que vai de amantes de gastronomia, donas de casa e gourmets a noivas que estão começando a vida na cozinha. "Temos ideias de presentes originais, como canecas e aventais divertidos, ótimas sugestões para o amigo oculto de fim de ano", conta a gestora e empresária à frente da empresa, Mariana Rollemberg.

 

Uma boa dica de lembrancinha disponível na Kaza Chique é a caneca de porcelana índigo com estampa de henna flower azul. A peça, que também pode ser usada como decoração, sai na promoção de R$ 25 por apenas R$ 19. Uma opção mais divertida é a caneca de soco inglês camuflada, de R$ 49 por R$ 39. 

 


Caneca de porcelana índigo com estampa de henna flower azul

 

Para aqueles amigos gourmets que gostam de ir para a cozinha, uma boa sugestão de presente é a faca para cozinha inox 6'' Century da Tramontina (R$ 89), o cortador de vegetais em espiral Julien (R$ 59) e o porta alimento retrátil com tampa (R$ 55). Destaque ainda para os produtos com valores promocionais, como o jogo de seis taças para coquetel da Ambar Verr (de R$259 por R$ 199), a forma para waffle e panqueca (de R$54 por R$25), o abridor de vinhos (de R$229 por R$ 205), a assadeira rasa da lumiere (de R$ 40 por R$ 19) e o mixer três em um - faca elétrica, processador e mixer (de R$249 por R$ 149).

 


Conjunto de panelas Midas Plus com oito peças vermelhas 

 

O showroom também conta com opções como a Frigideira de aço inox Rotonda de Cerâmica, (de R$ 255 por R$ 199), o Mini Processador (de R$ 155 por R$ 124), a Crepeira e Hot Dog (de R$ 159 por R$ 119), cafeteira para expresso leite e capuccino prata (de R$1.009 por R$ 905) e o conjunto de panelas Midas Plus com oito peças vermelhas (de R$ 579 POR R$ 415). "Temos produtos de mais de 60 marcas nacionais e internacionais, oferecemos o que tem de melhor no mercado", afirma Mariana.

 


Cafeteira para expresso leite e capuccino prata 

 

O showroom da Kaza Chique está localizado na quadra 102 Norte, onde funciona de segunda a sexta-feira das 09h às 20h e no sábado das 09h às 18h30. Os produtos também podem ser comprados pela loja online da empresa, pelo site www.kazachique.com.br. Mais informações pelos números (61)3032-8002 / 3273-8004 / 8410-8004 ou pelo e-mail loja@kazachique.com.br.

 

KAZA CHIQUE
Endereço: SCLN 102 Bloco D lojas 18/34 - Brasília/DF
Horário de atendimento: de segunda a sexta-feira das 09h às 20h / Sábado das 09h às 18h30
Tel: (61)3032-8002 / 3273-8004 / 8410-8004
www.kazachique.com.br / @kazachique
facebook.com/kazachique / loja@kazachique.com.br
 

Postado em 01/12/2015 às 08:28

Kojima lança novo Prato da Boa Lembrança em Brasília

Batizada de "Haddock gratin", a mais nova criação de Faeirstein traz o pescado defumado acompanhado de espaguete de palmito pupunha em um delicado molho branco com parmesão gratinado

 

Os clientes do Kojima em Brasília já podem comemorar: o chef Alexandre Faeirstein acaba de lançar o seu novo Prato da Boa Lembrança! Batizada de "Haddock Gratin", a mais nova criação de Faeirstein traz o pescado defumado acompanhado de espaguete de palmito pupunha em um delicado molho branco com parmesão gratinado. "A dica é harmonizar o prato com saquê", sugere Alexandre.



O prato, que custa R$ 130, traduz a culinária oriental do restaurante baseada em uma mescla da cozinha tradicional japonesa com experiências do chef Alexandre Faeirstein conquistadas em viagens gastronômicas. Além de degustar a gastronomia da casa, os clientes que pedirem pelo prato da Boa Lembrança serão presenteados com a famosa cerâmica pintada à mão. Desenhos divertidos e bem coloridos estampam a peça, que pode ser pendurada na parede para decoração como uma verdadeira obra de arte. A pintura é feita em Petrópolis, no Rio de Janeiro, diretamente do atelier Cerâmica Van Erven comandado pela artista Olga Maria Sales.

 

 

O Kojima em Recife integra o seleto grupo de restaurantes da Boa Lembrança desde 2000. Já a unidade da Asa Sul em Brasília entrou para a associação em 2013, quando passou a oferecer na Capital Federal as receitas criadas exclusivamente para acompanhar a cerâmica e proporcionar boas lembranças aos clientes. O último prato lançado pela casa foi o "Desconstruindo o Niguiri", sucesso de vendas com as suas lâminas de salmão maçaricadas com manteiga trufada, flor de sal e ovas, acompanhadas de Gohan (arroz japonês) e molho temperado com wasabi.


 

O novo Prato da Boa Lembrança está disponível no Kojima da 406 Sul. O estabelecimento funciona para o almoço de terça a sexta de 12h às 14h45 e domingo de 12h às 15h45, no jantar de segunda a quarta de 19h às 23h30, quinta a sábado de 19h às 0h45 e domingo de 19h às 00h. Mais informações e reservas pelo número (61) 3443-0118.

 

KOJIMA ASA SUL
Endereço: CLS 406, Bloco C, Loja 13 - Asa Sul, Brasília/DF
Telefone: (61) 3443-0118
www.restaurantekojima.com.br - facebook.com/kojimabsb
Horário de funcionamento:

ALMOÇO
Terça a sexta: 12h às 14h45
Segunda e sábado: fechado
Domingo: 12h às 15h45

JANTAR
Segunda a quarta: 19h às 23h30
Quinta a sábado: 19h às 0h45
Domingo: 19h às 00h

Postado em 27/11/2015 às 15:43

Kaza Chique oferece aulas exclusivas para profissionais da gastronomia

Os cursos avulsos da Kaza Master serão ministrados pelos chefs Rory Filho e Diego Koppe

 

Ainda dá tempo de participar da Kaza Master! Nos dias 27 de novembro e 04 de dezembro a Kaza Chique vai oferecer as aulas avulsas do curso desenvolvido exclusivamente para profissionais da gastronomia. Os encontros serão com os chefs Rory Filho e Diego Koppe, que irão trabalhar receitas com foco em técnicas e em ingredientes de alto padrão, exóticos e diferenciados, apresentados de forma especial. As aulas serão realizadas em uma sala de aula com seis estações de trabalho e 12 cooktops, onde os participantes serão divididos em duplas ou em trios para colocar a mão na massa e desenvolver o trabalho em equipe.

 

No dia 27 de novembro a aula com o tema Japonesa Quente será com o chef Rory Filho, recém-chegado de São Paulo. Durante o encontro os inscritos irão aprender as receitas de Chawan Mushi (filé de frango), Ebi no Hambaagu (camarão), Sukiyaki (peixe) e Tonkatsu (filé de lombo de porco). Rory é formado em Gastronomia pela UNIPe possui formação em Culinária Japonesa pelo Clube do Sushi - SP. Já chefiou a cozinha do renomado restaurante paulistano ALCINO, da rede de restaurantes LUNPENS (do RJ), do Hotel Park in Japan (no Japão) e também chef do conceituado Buffet Kamide/Espaço Séjour. Atualmente é instrutor de Cozinha Brasileira da UNIP, faz consultoria gastronômica de casas renomadas como a Bella Paulista Pães e Doce em SP e em Brasília ministra diversos temas de aulas na Kaza Chique.

 


Chef Rory Filho

 

Já no dia 04 de dezembro o tema será Culinária Mediterrânea com Diego Koppe. Ele vai ensinar as receitas de Risoto Nero com Tinta de Lula e chocolate, Espaguete alla Chitarra e Carret de cordeiro com persilage. Formado em administração hoteleira pela faculdade CECAP, Diego faz parte da Federação Italiana de Cozinheiros (FIC), além de ter desenvolvido diversos trabalhos em restaurantes de Brasília e, recentemente, da Itália. Foi chef e proprietário do restaurante Babel e hoje é sócio-gerente da empresa Insight Estratégia e Gestão Empresarial, onde atua na área de consultoria para restaurantes, desenvolvendo cardápios e treinamentos.

 


Chef Diego Koppe

 

As aulas poderão ser realizadas das 19h às 22h e o investimento é de R$ 430. Estão inclusos degustação, apostila e certificado digital (eco-friendly). Inscrições e mais informações pelo site www.kazachique.com.br, pelo e-mail cursos@kazachique.com.br ou pelos números (61) 3032-8002, (61) 3273-8004 e (61) 8410-8004.
 


KAZA CHIQUE
Endereço: SCLN 102 Bloco D lojas 18/34 - Brasília/DF
Horário de atendimento: de segunda a sexta-feira das 09h às 20h / Sábado das 09h às 18h30
Tel: (61)3032-8002 / 3273-8004 / 8410-8004
www.kazachique.com.br / @kazachique
facebook.com/kazachique
cursos@kazachique.com.br / loja@kazachique.com.br

Postado em 27/11/2015 às 15:38

Baco participa da 11ª Feira Internacional das Embaixadas

A casa do chef pizzaiolo Gil Guimarães vai estar com a Embaixada da Itália no evento cultural beneficente realizado neste sábado no Estádio Mané Garrincha

 

Neste sábado, 28 de novembro, a pizzaria Baco vai participar da 11ª Feira Internacional das Embaixadas no Estádio Mané Garrincha. A casa do chef pizzaiolo Gil Guimarães vai estar com a Embaixada da Itália no evento cultural beneficente que arrecada fundos para apoiar e ajudar ações e instituições brasileiras de caridade. Das 9h às 18h o público vai poder provar a gastronomia de mais de 100 países, assistir às apresentações culturais e visitar as bancas de artesanatos, pinturas e roupas. "É uma grande satisfação levar a nossa cozinha para um evento que promove experiências culturais tão ricas", conta Gil.

Durante o dia, o Baco vai realizar o lançamento oficial do Straccetti, deliciosa sobremesa feita de massa napoletana frita com nutella, que será oferecida por R$ 10 durante o evento. "Este é um prato típico das ruas de Nápoles, na Itália", explica Guimarães. Pelo mesmo valor, o estande do Baco vai oferecer também a clássica Pizza Margherita, preparada com mozzarela, pomodoro pelati, parmesão e basilico.

 

 

 



A Feira Internacional das Embaixadas é realizada em parceria com as Secretarias de Turismo, Cultura, Esporte, Educação e Promoção do Governo do Distrito Federal. Os interessados vão poder comprar os ingressos no local, por R$10 para os adultos e R$5 para crianças de 5 a 12 anos. Mais informações pelo site www.feiradasembaixadas.com.br.

 

BACO NA FEIRA INTERNACIONAL DAS EMBAIXADAS
Data: 28 de novembro
Horário: das 9h às 18h
Local: Estádio Mané Garrincha
Ingressos: R$10 para os adultos e R$5 para crianças de 5 a 12 anos
www.feiradasembaixadas.com.br
 

Postado em 24/11/2015 às 14:00

Trio Gastronomia recebe encomendas de fim de ano

Os cardápios seguem a gastronomia contemporânea e criativa do chef Emerson Mantovani

 

O chef Emerson Mantovani já está recebendo encomendas para as festas de fim de ano! Os cardápios seguem a gastronomia contemporânea e criativa do restaurante Trio Gastronomia, com preparações que prometem agradar até os paladares mais ousados. Os clientes podem pedir os pratos por quilo ou, se preferirem, terão quatro diferentes opções de ceias completas para 10 pessoas. "Comprar a ceia pronta é uma boa alternativa para as pessoas que não têm tempo de ir para a cozinha ou querem aproveitar melhor as festas com a família", conta Mantovani.

 

O investimento para a ceia de Natal e de Ano Novo pelo chef Emerson Mantovani é a partir de R$ 67 por pessoa para o cardápio com duas entradas, dois pratos principais, duas guarnições e uma sobremesa. A refeição conta com Salada de couscous marroquino com frango defumado, Rosbife com manteiga cítrica, Pernil desossado ao molho de mel e limão siciliano, Medalhões e filé a Francesco Paolo (molho de berinjela e crisps de presunto parma), Arroz com lentilhas e Farofa de milho e leite de coco e Cheescake com calda de blueberry.


 

A opção mais completa de ceia conta com três entradas, três pratos principais, três guarnições e duas sobremesas. Por R$ 122 por pessoa, a festa terá Ceviche de atum, Salada de couscous marroquino com frango defumado, Rosbife com manteiga cítrica, Pernil desossado ao molho de mel e limão siciliano, Tender com geleia de mirtilo, Bacalhau a Trio em lascas com alho-poró gratinado com queijo catupiry, Arroz com espumante e castanhas, Farofa de milho e leite de coco, Batata rosti, Cheescake com calda de blueberry e Creme caramelo Jack Daniel’s.

 

Os clientes que preferirem também vão poder montar a ceia com os pratos e quantidades que desejarem. Destaque para a Farofa de frutas secas, Lombo suíno recheado aos três queijos, Ragú de panceta, Peras ao vinho do Porto e Brownie com calda de caramelo e flor de sal.



As encomendas para o Natal e Ano Novo podem ser feitas até o dia 19 de dezembro mediante o pagamento de 50% do valor. O Trio Gastronomia aceita também encomendas para outras datas, que podem ser realizadas com no mínimo 72 horas de antecedência. Mais informações pelo número (61) 3346-2845.
 

TRIO GASTRONOMIA

Endereço: CLS 213 Bloco A Loja 27
Horário para reservas: de terça a sábado, no almoço de 12h às 14h e no jantar de 19h30 às 21h30
Funcionamento do Empório: de segunda a sábado, das 10h até o fechamento do restaurante.
Telefone: (61) 3346-2845
Site: www.triogastronomia.com.br
Facebook: www.facebook.com/triogastronomia
Instagram: @chefemersonmantovani

 

ENCOMENDAS DE FIM DE ANO NO TRIO GASTRONOMIA

Entradas:
- Ceviche de atum - R$ 145 Kg
- Salada de couscous marroquino com frango defumado - R$ 98 Kg
- Rosbife com manteiga cítrica - R$ 15 Kg

Guarnições:
- Arroz com lentilhas - R$ 52 Kg
- Arroz com espumante e castanhas - R$ 75 Kg
- Farofa de frutas secas - R$ 89 Kg
- Farofa de milho e leite de coco - R$ 69 Kg
- Batata rosti - R$ 69 Kg

Pratos Principais:
- Bacalhau a Trio (bacalhau em lascas com alho-poró gratinado com queijo catupiry) - R$ 195 Kg
- Tender com geleia de mirtilo - R$ 98 Kg
- Pernil desossado ao molho de mel e limão siciliano - R$ 86 Kg
- Lombo suíno recheado aos três queijos - três queijos - R$ 110 Kg
- Ragú de panceta - R$ 86 Kg
- Medalhões de filé a Francesco Paolo (molho de berinjela e crisps de presunto parma) - R$ 132 Kg

Sobremesas:
- Peras ao vinho do Porto - R$ 150 Kg
- Cheescake com calda de blueberry - R$ 150 Kg
- Creme caramelo Jack Daniel’s - R$ 150 Kg
- Brownie com calda de caramelo e flor de sal - R$ 150 Kg

Encomendas até o dia 19/12 com pagamento de 50% do valor (transferência ou no local). Encomendas para outras datas com 72 horas de antecedência.


OPÇÕES DE CEIAS
(Servem 10 pessoas)


Ceia 01:
- Salada de couscous marroquino com frango defumado
- Rosbife com manteiga cítrica
- Pernil desossado ao molho de mel e limão siciliano
- Medalhões de filé a Francesco Paolo (molho de berinjela e crisps de presunto parma)
- Arroz com lentilhas
- Farofa de milho e leite de coco
- Cheescake com calda de blueberry

De: R$ 750,20
Por: R$ 690,00

Ceia 02:
- Ceviche de atum
- Bacalhau a Trio (bacalhau em lascas com alho-poró gratinado com queijo catupiry)
- Lombo suíno recheado aos três queijos - três queijos
- Arroz com espumante e castanhas
- Batata Rosti
- Farofa de frutas secas
- Brownie com calda de caramelo e flor de sal

De: R$ 1.122,70
Por: R$ 990,00

Ceia 03:
- Ceviche de atum
- Salada de couscous marroquino com frango defumado
- Rosbife com manteiga cítrica
- Peru assado recheado com farofa
- Tender com geleia de mirtilo
- Bacalhau a Trio (bacalhau em lascas com alho-poró gratinado com queijo catupiry)
- Arroz com espumante e castanhas
- Farofa de milho e leite de coco
- Batata Rosti
- Cheescake com calda de blueberry
- Creme caramelo Jack Daniel’s

De: R$ 1356,10
Por: 1.220,00

Ceia 04:
- Salada de couscous marroquino com frango defumado
- Peru assado recheado com farofa
- Lombo suíno recheado aos três queijos
- Arroz com lentilhas
- Batata Rosti
- Peras ao vinho do Porto

De: R$ 738,80
Por: R$ 670,00
 

Postado em 19/11/2015 às 08:36

Chef Simon Lau lança menu de fim de ano no Aquavit

A experiência gastronômica exclusiva conta com pratos contemporâneos que valorizam ingredientes brasileiros como cagaita, cajuzinhos do mato, baunilha do cerrado e mel de jataí em receitas que mesclam técnica e criatividade

 

O chef Simon Lau acaba de lançar o menu de fim de ano no Aquavit! Até o dia 19 de dezembro o sofisticado restaurante no Jardim Botânico vai servir a combinação de pratos contemporâneos que valorizam ingredientes locais como cagaita, cajuzinhos do mato, baunilha do cerrado e mel de jataí. O tradicional menu degustação em cinco etapas harmonizadas vai contar com preparações inusitadas em receitas que mesclam técnica e criatividade. "A cozinha do Aquavit já está a todo vapor para celebrarmos nosso Natal com uma experiência gastronômica exclusiva com a mescla de pratos nórdicos e ingredientes brasileiros", comemora o dinamarquês.

 

O menu harmonizado começa com salada de vieiras grelhadas com sorbet de cagaita, feijão verde, folhas precoces e toucinho defumado virá acompanhada do Saint Clair Vicars Choice, Sauvignon Blanc, 2014 - Nova Zelândia. Na sequencia, o surpreendente camarão ao mel de jataí com maionese negra de inhame e croutons de coral, harmonizado com Antonio Dias, Chardonnay, 2012 - Brasil. "Jataí é aquela abelhinha brasileira que vive no cerrado e produz um mel incrível que é mais leve e azedinho", conta Simon. A iguaria é bastante apreciada pelo chef, que cultiva suas próprias colmeias para polinizar as suas baunilhas.

 

 

Rafael Lobo / Zoltar Design

Camarão ao mel de jatai com maionese negra de inhame e croutons de coral

 

Logo em seguida os clientes vão se deliciar com a sopa de sabugo de milho e moelas na lata com foie gras grelhado e cebola caramelizada, harmonizada com Jean Luc Colombo, Les Abeilles Côtes Du Rhône, 2012 - França. O próximo prato será o saboroso bistec passion com redução de costela de boi, cenoura glaceada, espinafre e farofa de Goiás Velho. A preparação será harmonizada com San Pedro Yacochuya, Malbec 2011 - Argentina.

 


Para adoçar o paladar, risalamande com confit de cajuzinho do mato e rabanada de brioche. Para acompanhar um vinho do Porto Branco da Rozes - Portugal. A sobremesa natalina típica da Dinamarca será preparada com ingredientes brasileiros. "É um primo do arroz doce feito com um monte de amêndoas torradas e baunilha do cerrado", explica o chef. Para esta preparação, Simon Lau conta que colocou as favas de baunilha do cerrado em potes com açúcar há meses, produzindo um delicioso xarope perfumado.

 

Rafael Lobo / Zoltar Design
Risalamande com confit de cajuzinho do mato e rabanada de brioche

 

O menu com harmonização custa R$ 395, e a opção sem harmonização R$ 250. Este é o segundo menu oferecido no novo Aquavit, inaugurado em outubro no Jardim Botânico. O restaurante conta com um espaço para 40 pessoas em uma bela casa de dois pavimentos feita de madeira, rodeada por um lago com jardins cultivados e uma exuberante vegetação de cerrado selvagem. A casa funciona apenas mediante reservas, que devem ser realizadas pelo número (61) 3366-4686 ou pelo e-mail reservas@restauranteaquavit.com. Mais informações pelo site oficial do Aquavit (www.restauranteaquavit.com).

 

MENU DE FIM DE ANO AQUAVIT

salada de vieiras grelhadas
sorbet de cagaita, feijão verde, folhas precoces e toucinho defumado
saint clair vicars choice, sauvignon blanc, 2014 - nova zelândia

camarão ao mel de jatai
maionese negra de inhame e croutons de coral
antonio dias, chardonnay, 2012 - brasil

sopa de sabugo de milho
moelas na lata, foie gras grelhado e cebola caramelizada
jean luc colombo, les abeilles côtes du rhône, 2012 - frança

bistec passion com redução de costela de boi
cenoura glaceada, espinafre e farofa de goiás velho
san pedro yacochuya, malbec 2011 - argentina

risalamande
confit de cajuzinho do mato e rabanada de brioche
rozes, porto, branco - portugal

café, chá e madeleines



MENU DE FIM DE ANO DO AQUAVIT
Data: até o dia 19 de dezembro
Endereço: SMDB, Área Especial, Jardim Botânico de Brasília.
Horário: quarta a sexta-feira, a partir das 20h30, somente com reservas.
Contatos: +55 61 3366.4686 - reservas@restauranteaquavit.com
Valor: R$ 395 para o menu com harmonização ou R$ 250 sem harmonização
www.restauranteaquavit.com - facebook.com/aquavit - @aquavitrestaurante
 

 

 

Jardim Botânico, 11 de novembro de 2015

Amigos do Aquavit,

A cozinha do Aquavit, no seu paraíso no Jardim Botânico, já está a todo vapor para as preparações do fim do ano. Os coletores de frutas do cerrado Zilas e Ana Maria já entregaram as cagaitas e cajuzinhos do mato que colheram no cerrado deles em Taboquinha, Goiás.

Neste momento as frutas estão sendo transformadas em sorbets e confits que serão servidos neste menu.
As favas de baunilha do cerrado já estão há meses colocadas em potes com açúcar, produzindo delicioso xarope com um perfume fantástico.

E falando em baunilha, chegando o Natal é hora de começar de examinar bem os pés de baunilha porque é nesta época do ano que você pode ver as primeiras favinhas se formando e se tudo der certo serão grandes, grossas e perfumadas quando a Semana Santa chegar.

Compramos mel de jataí. Jataí é aquela abelhinha brasileira que vive no cerrado e produz um mel incrível que é mais leve e azedinho, e que pelas regras da Anvisa não pode ser vendido como mel, por causa do seu baixo teor do açúcar. Não dá para entender. Estamos falando de uma iguaria muito especial e que infelizmente corre o risco de desaparecer com o desenfreado desmatamento do cerrado e o uso de agrotóxicos, antes de viver seus merecidos dias de gloria nas prateleiras da Fauchon em Paris, ou no andar de alimentação da KDW, em Berlim.

Eu tenho as minhas colmeias de jataí e suas primas mandaguarí para polinizar as minhas baunilhas. E eu recomendo ter essas abelhas charmosas no seu quintal, porque elas realmente deixam o jardim mais florido, não picam e não dão trabalho nenhum, ao menos que queiram tirar o seu delicioso mel, pois aí tem alguns procedimentos a fazer. Para mim, basta tê-las voando daqui para ali e produzindo seu mel para elas mesmas.

Eu possuo o contato de quem fornece as caixas de abelhas. Chama-se Clemente e atende no telefone 8172-8510. Aliás, um ótimo presente de Natal para quem curte jardinagem, gastronomia e se preocupa com o meio ambiente.

Este mês recebi a visita do renomado biólogo Kinupp, acompanhado do Paulo, proprietário do Restaurante Dona Lenha. Com o pessoal do Jardim Botânico demos uma volta pelo cerrado e fiquei absolutamente surpreendido com o que aprendi. A cada passo Kinupp pegava uma plantinha ou uma flor e descrevia suas qualidades gastronômicas. Uma riqueza infindável, que ele apresenta em seu livro "Plantas Alimentícias Não Convencionais no Brasil", uma verdadeira bíblia, com fotos, descrições e receitas, produzida pelo Instituto Plantar um de Estudos da FloraLTDA - www.plantarum.com.br. Este também é um fantástico presente de Natal.

Como nos outros anos vamos celebrar nosso Natal com a sobremesa mais natalina que temos na minha terra, o risalamande, um primo do arroz doce, feito com um monte de amêndoas torradas e baunilha do cerrado. Este ano vamos fazer o risalamande inspirado no cerrado servido com confit de cajuzinho do mato e mini rabanada de brioche com canela.

Nós do Aquavit desejamos a todos um Feliz Natal.

Abraços natalinos,
Simon Lau

Postado em 19/11/2015 às 08:26

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