News - edição 192, ano VII (24/07/2015)

Edição 210, Ano VII
 

OLIVER NO RESTAURANT WEEK

 

 
A tradicional Paella Valenciana com camarões, lulas e frango é uma das opções do menu do almoço

 

Até o dia 02 de agosto quem passar pelo sofisticado restaurante Oliver vai poder degustar o menu especial do Restaurant Week. São diferentes opções de pratos para entrada, principal e sobremesa por apenas R$ 41,90 no almoço e R$ 51,90 no jantar. O evento sugere ainda a doação de R$ 1 por menu vendido, valor que será arrecadado para a ONG Amigos da Vida. Destaque para a tradicional Paella Valenciana com camarões, lulas e frango que será preparada todos os dias no almoço pelo chef Nilson Favacho. Para o jantar, vale pedir a entrada de Consume de abóbora e gengibre, seguida da saborosa Lagosta Bangkoc e sobremesa de Mousse de limão com crumble. Mais informações pelo número (61) 3323-5961.

 

 

SÁBADO TEEN

 

Os alunos vão preparar Sopa do Super Homem, RisoThor, Mousse de Viúva Negra e Suco do Hulk

 

Neste sábado, dia 25 de julho, a Kaza Chique vai oferecer uma tarde de Sábado Teen para os jovens que gostam de entrar na cozinha. As aulas são voltadas para crianças e adolescentes de 9 a 16 anos e são ministradas pela instrutora Paula Saldanha, que promete fazer dos alunos verdadeiros chefs. O curso vai acontecer no dia 25 de julho das 14h30 às 17h30 com o divertido tema “Os Vingadores”. Os inscritos vão aprender a preparar Sopa do Super Homem, RisoThor (Risoto do Thor), Mousse de Viúva Negra (Mousse de uva) e Suco do Hulk. O investimento é de R$ 170 para a aula do dia ou matrícula também pode ser realizada com pacote mensal, trimestral e semestral. Matrículas e mais informações pelo site da Kaza Chique, pelo e-mail cursos@kazachique.com.br ou pelos números (61) 3032-8002, (61) 3273-8004 e (61) 8410-8004.

 

 

 

ENCONTRO GASTRONÔMICO

 

 
O chef Claude Troisgros será um dos palestrantes de destaque do 27º Congresso Nacional Abrasel

 

Nos dias 11, 12 e 13 de agosto acontece em Brasília a 27º edição do Congresso Nacional Abrasel no Centro Universitário IESB. Seguindo o tema “A partir das ruas, simplifica Brasil”, o evento vai oferecer palestras com grandes nomes para debater o setor e discutir a construção de cidades onde o empreender seja mais simples e os cidadãos tenham melhor qualidade de vida. No mesmo período será realizado também o Mesa Ao Vivo Brasília, promovido pela revista Prazeres da Mesa, com cerca de 20 atividades diárias entre aulas, palestras, sessões de degustação e cozinhas show montadas para as apresentações dos renomados chefs convidados. Quem passar pelo IESB vai poder participar ainda da Vinum Brasilis, a maior feira exclusiva de vinhos brasileiros. Mais informações sobre palestras e inscrições no site da Abrasel.

 

 

SANDUÍCHE DINAMARQUÊS

 

Kristine Cardoso
Smørrebrød de batata com maionese de Tucupi pelo chef Simon Lau, do restaurante Aquavit

 

Já ouviu falar em smørrebrød? É um sanduíche aberto típico dinamarquês feito com pão de forma escuro e coberto com diversos tipos de recheios. O prato tradicional remonta ao século 19, quando ganhou popularidade na Dinamarca e passou a ser apreciado por todas as classes sócias. Sua primeira versão foi bem simples, feita apenas com queijo ou salsicha, mas logo que passou a ser apreciada a receita ganhou versões mais elaboradas. Hoje o sanduíche pode ser encontrado com diversos recheios, como de salada, frango, atum, pasta de fígado, rodelas de tomate, carne, e muitos outros. O chef Simon Lau, do restaurante brasiliense Aquavit, possui várias versões da receita. Uma delas traz um saboroso recheio de batata com maionese de Tucupi. Quer aprender como fazer? Confira abaixo o passo a passo da receita que rende até quatro sanduíches!

 

Smørrebrød de Batata com Maionese de Tucupi

Por Simon Lau

 

Ingredientes:

4 fatias de pão preto  (Pão de Açúcar tem)

4-6 batatas medias cozidas

4-6 colheres de maionese de tucupi (ver receita separado)

Cebola frita (compre na La Palma)

4 colheres de sopa de cebolinha

4 flores de jambu (se tiver)

Pimenta do reino

Flor de sal defumado

4- 8 folhas de alface crocantes

 

Modo de preparo:

1-Cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem tenras.

2- Passe a maionese no pão.

3- Coloque as folhas de alface no pão para criar uma base

4- Corte as batatas em fatias e coloque em cima do alface

5- Coloque uma colher de sopa grande de maionese de tucupi no centro do smørrebrød e salpique com cebolinha, flor de sal defumado e pimenta do reino. Decore com a flor de jambu.

6- Para finalizar, coloque em cima de tudo as cebolas fritas. Está pronto para servir!

 

Maionese de tucupi

Ingredientes:

4 gemas de ovo

Óleo de canola

2 litros de tucupi reduzido até que fique cremoso

Sal

Umas gotas de limão

Modo de preparo:

1- Reduza 2 litros de tucupi até que ele fique cremoso e bem forte.

2- Coloque a redução para esfriar até que chegue à temperatura ambiente.

3 - Bata 4 gemas na batedeira até que fique emulsionado.

4- Adicione o tucupi e bata de novo até ficar emulsionado.

5 - Coloque o óleo aos pouquinhos até que esteja com consistência e gosto desejado.

6 - Eventualmente coloque a maionese numa garrafinha de plástico com bico tipo de ketchup e guarde na geladeira por uma semana.                                 

 

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