News - edição 209, ano VII (14/01/2016)

Edição 210, Ano VII
 

SABORES SURPREENDENTES

 

Fabio Setti
Peito de pato mal-passado com purê de queijos gruyere e emental faz parte do novo menu do CRU

 

A gastronomia de vanguarda do chef Lui Veronese valoriza ingredientes regionais brasileiros em preparações que rompem com os padrões da cozinha clássica. Baseando-se em práticas modernas e com forte toque autoral, o chef conduz a experiência de seu menu degustação com apresentações inovadoras e sabores surpreendentes, transformando texturas e cores para explorar novos sentidos na hora de comer. A partir desta sexta-feira, 15 de janeiro, o Cru Balcão Criativo (Brasília/DF) apresenta o seu novo Passeio Criativo assinado por Veronese. A experiência gastronômica em cinco etapas e custa R$ 139 por pessoa. Reservas e mais informações pelo número (61) 9127-8781.

 

PASSEIO CRIATIVO

 

Ceviche Sensei

ceviche de salmão, com shoyu, gergelim, yuzu e alga nori

Carpaccio Caprese

lâminas de tomate com ricota artesanal e sorbet de manjericão.

Ovo Trufado

ovo texturizado servido com crocante de pão, caldo de jamón e azeite trufado

Magret com Aligot

peito de pato mal-passado com purê de queijos gruyere e emental

OU

Pescado com Fetuccine Pupunha

peixe do dia cozido em baixa temperatura servido com palmito de pupunha a provençal

Pecado de Chocolate

mousse de chocolate belga com recheio de leite condensado e crocante de negresco

 

 

HAMBÚRGUER DE AUTOR

 

Rafael Lobo / Zoltar Design
ParrillaBurguer (queijo Serra do Salitre, cebola caramelizada e molho aioli) e fritas de batata roxa Asterix

 

O ano está começando com novidades gastronômicas no Parrilla Madrid! A casa vai inaugurar hoje o seu novo cardápio especializado em hambúrgueres de autor desenvolvidos pelo chef Gil Guimarães. A proposta é oferecer uma cozinha despojada com ingredientes exclusivos e bem selecionados, resultado do sucesso do “Calçadão do Parrilla”. Os grandes diferenciais da casa em Brasília serão os ingredientes confeccionados de forma totalmente artesanal. A começar pelo suculento hambúrguer com receita criada no próprio restaurante. No novo cardápio do Parrilla Madrid o cliente terá a opção de montar o hambúrguer ou escolher entre as oito opções da casa. Destaque para o ParrillaBurguer, carro chefe do restaurante com hambúrguer, queijo Serra do Salitre, cebola caramelizada e molho aioli (R$ 27). O chef recomenda ainda o adicional de bacon (R$ 3). Reservas e mais informações pelo número (61) 3443-0698.

 

 

DINAMARQUÊS NO CERRADO

 

Kristine Cardoso
Simon Lau oferece o primeiro menu degustação do ano no Aquavit

 

O chef Simon Lau já está oferecendo no restaurante Aquavit o seu primeiro menu degustação do ano! Durante todo o mês de janeiro os clientes que visitarem a casa recém-inaugurada no Jardim Botânico de Brasília vão degustar uma experiência gastronômica incrível pelas mãos do dinamarquês. O menu harmonizado conta com gazpacho com bolinho de bacalhau; terrine de foie gras, sorbet de caldo de cana, brioche e abacaxi; timbale de pescadinha com mousse de lagostim servido com fumet de mexilhões; confit de pato com angu de milho verde, tamarindo e redução de pato; e fragilité de castanha do pará, parfait de mascarpone e goiaba, além do café, chá e madeleines. O menu custa R$ 395 com harmonização de vinhos ou R$ 250 sem harmonização. A casa funciona apenas mediante reservas pelo número (61) 3366-4686 ou pelo e-mail reservas@restauranteaquavit.com. Mais informações pelo site oficial do Aquavit.

 

 

PARA COMEMORAR!

 

Gastrô Comunicação
Creme Catalão de Laranja e Limão ao Rum com Maçã Verde

 

Em janeiro o restaurante Trio Gastronomia completa quatro anos de experiências gastronômicas na Capital Federal! E para comemorar a data especial, a casa está oferecendo até o dia 23 deste mês o jantar harmonizado fixo com quatro etapas a preço promocional. Por apenas R$ 159 os clientes vão poder degustar a gastronomia autoral e criativa do chef Emerson Mantovani. Desde a sua inauguração, o restaurante na quadra 213 Sul vem conquistando o público com a sua singular proposta: uma única mesa de 12 lugares onde os clientes compartilham momentos e uma comida para ser lembrada. As reservas podem ser feitas pelo telefone (61) 3346-2845.

 

MENU HARMONIZADO

 

Entrada

Creme Frio de Berinjela Defumada finalizado com azeite trufado e quenelles de ricota com cream cheese e ervas de Provence

Primeiro Prato

Pescada amarela em molho cremoso de café acompanhado de verduras em especiarias

Segundo Prato

Filé a Wellington (filé assado com cogumelos e bacon envoltos em massa folheada) acompanha purê de cenoura

Sobremesa

Creme Catalão de Laranja e Limão ao Rum com Maçã Verde em agar-Agar de beterraba e terra de brownie tostado

 

News Gastrô

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